Black sesame matcha babka – Bánh mì trà xanh vừng đen

Sáng ra làm ổ bánh mỳ này là đủ sức cho 1 ngày mới ^_^

Nguyên liệu

Phần Vỏ bánh

– 1 tbsp bột matcha Nhật Bản

– 115 ml sữa tươi nguyên kem

– 1tsp instant dry yeast (men khô)

– 345 gr bột mì đa dụng (plain flour/all purpose flour)

– 60 gr bơ nhạt (nhiệt độ phòng)

– 20 gr đường

– 2 quả trứng vừa

– 1 tsp vanilla extract

– 1/4 tsp muối tinh

Phần nhân bánh

– 75 gr bơ nhạt để mềm

– 40g đường

– 1,5 tbsp mật ong

– 2,5 tbsp vừng đen (đã rang chín và nghiền sơ qua)

Phần nước syrup để phết bánh

– 2 tbsp nước

– 50g đường

Cách làm

Phần vỏ bánh

– Hâm nóng sữa 38-43°C. Trộn men nở vào sữa. Dùng phới lồng trộn khoảng 60g bột vào hỗn hợp men sữa. Để hỗn hợp nghỉ 20 phút (không đậy nắp)

– Trộn đường vào bơ, dùng máy trộn đều (tốc độ vừa) đến khi hỗn hợp hòa quyện, mềm mượt (4-5 phút)

– Cho từng quả trứng vào (trộn đều mỗi quả trong vòng 30s). Cho vanilla vào. Đánh thêm khoảng 30s-1 phút.

– Hạ tốc tộ máy xuống mức nhỏ nhất, trộn phần bột trà xanh và bột còn lại vào đến khi hỗn hợp hòa quyện, sau đó cho hỗn hợp sữa men vào và trộn thêm khoảng 1 phút nữa.

– Cho muối vào, tiếp tục nhồi bột tốc độ thấp/vừa (ít nhất 5 phút) đến khi màu khối bột ổn định.

– Cho bột vào bát to (có quét một lớp mỏng dầu ăn). Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh ngăn mát, để qua đêm.

Phần nhân bánh vừng đen:

– Trộn bơ, đường, mật ong và vừng đen

– Dùng máy đánh ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp hòa quyện, mềm mượt.

Tạo hình:

– Lấy bột ra khỏi âu, cán bột thành hình chữ nhật (kích thước khoảng 25x45cm), dùng cây trét kem loại nhỏ dàn đều nhân vừng đen lên khắp bề mặt bánh, sau đó cuộn tròn, dùng dao sắc rạch đôi khối bột.

– Cuộn hai khối bột lại với nhau, tạo thành hình xoắn (như trong hình)

– Cho khối bột vào khuôn loaf (9x19x9cm) (có lót giấy nến)

– Phủ khăn ẩm lên khối bột, để bột nghỉ nơi ấm áp trong khoảng 1-1,5 tiếng.


– Khi bột nở khoảng 80%, bật lò trước 30 phút, nhiệt độ 325 độ F ( 160 độ C) nướng bánh trong khoảng 75 phút. Nếu mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu đậm, lấy giấy bạc (foil paper) phủ lên mặt bánh.

Phần nước syrup để phết bánh

– Trong khi chờ bánh chín, cho nước và đường vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn. Bắc ra khỏi bếp khi đường tan hoàn toàn. Để nguội.

– Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và NGAY LẬP TỨC phết syrup lên đều bề mặt và vỏ bánh. Có thể rắc thêm chút muối biển (loại hạt to) hoặc Pink Salt như iBake dùng trong ảnh.

 [Theo ibake.info]

Bình luận của bạn sẽ được duyệt trước khi đăng lên

video

FACEBOOK